Nota del editor: Los alimentos del futuro, acercándose a un plato cerca de ti - febrero 2016

Nota del editor: Los alimentos del futuro, acercándose a un plato cerca de ti

Por Matt Raymond | Marzo 03, 2016
Última Actualización Marzo 03, 2016

No hace mucho tiempo, vi un episodio de "Nova Science NOW" en PBS (soy un adicto empedernido a los documentales) que me llamó la atención e inquietó mi imaginación. El indispensable David Pogue llevó a los televidentes a una exploración del por qué las cosas tienen ese sabor, así como de la ciencia y la tecnología detrás de lo que comemos.

Desde entonces, mis oídos se emocionan cuando oigo hablar de las nuevas tecnologías o nuevas aplicaciones de las tecnologías antiguas, para mejorar los alimentos y la experiencia de comer, ya sea a nivel molecular o en la cocina de un chef de renombre. Anteriormente, por ejemplo, no me había dado cuenta de las maravillas de la cocina al vacío, ni había experimentado las maravillas del helado producido al instante gracias al nitrógeno líquido, una tendencia que parece estar creciendo en popularidad, según mis observaciones no oficiales. (Una porción de Mr. Z era lo más exótico que se podía encontrar aquí en mi pequeña ciudad natal de Minnesota).

En el precipicio de este nuevo y sabroso mundo, ¿qué mejor momento para explorar los alimentos del futuro? [Insertar extraños efectos de sonido de un theremin, aquí.] Megan Meyer, PhD, da inicio a lo que será una serie invitada de seguimiento de las nuevas tendencias, tecnologías y gustos en el mundo de la alimentación. Enfocarse en el sabor, también es oportuno, dado el tema del Mes Nacional de Nutrición de marzo.

También en este número, un experto nos ayudará a desmitificar y, en cierto sentido, desacreditar el concepto de "súper alimentos". En honor al Mes del Corazón, les diremos por qué va de la mano con otra celebración: el Mes Nacional de la Toronja. Echaremos un ojo a las razones más importantes para leer las etiquetas de los alimentos y por qué es una cuestión de vida o muerte para algunos. Y vamos a explorar lo que la ciencia de la biblioteca (¡¡¡shhh!!!) nos puede decir acerca de la comunicación de la ciencia de la alimentación y la nutrición.

¡Genial!, he logrado que me dé hambre de helado. ¡Tengo que correr!